在西方国家，姜饼被广泛认为是与节日相关的经典烘焙食品，其口味和香气令人难以忘怀。姜饼的制作涵盖了从饼干和蛋糕到色彩缤纷的姜饼屋的各种传统，而这些传统对于一个完整的假日来说是不可或缺的。而要制作出关键成分——糖蜜，就需要依靠可靠的压缩空气和真空解决方案。在将这种稠密的蜂蜜状糖浆加入面团之前，基本成分甘蔗或甜菜根必须经历长时间的提取和纯化过程。现在让我们来看一下空压机在食品烘焙中的作用有哪些？
空压机在食品烘焙中的作用——清洁和切割
首先，需要将甘蔗进行切割，并装载到气动输送机上。该输送机采用了 ZR 160 VSD+ 等型号的空气压缩机，将甘蔗输送到喷热水的区域。这样可以确保该区域没有灰尘和碎片。在经过彻底清洗后，干净的甘蔗将通过切割机切成小段或碎片。
当使用甜菜时，甜菜根也需要经过类似的清洁过程，以去除田间的任何残留物。甜菜被送入大型清洗机，通过切片机进行切割，形成被称为甜菜条的条状产物。
空压机在食品烘焙中的作用——糖汁提取
加工厂对经过清洁并切割成制造商的精确规格的甘蔗或甜菜进行糖汁提取过程。甘蔗有两种不同的提取方法，分别是扩散法和研磨法。扩散法是将甘蔗茎溶解在沸水或酸橙汁中，而研磨法则需要用重型滚筒施加压力来提取汁液。
在甜菜工厂，我们将切片或切碎的新鲜甜菜根放入圆柱形扩散器中，然后用沸水冲洗甜菜以提取甜菜汁。接下来，我们将甜菜汁与果汁混合物预煮，这样混合物可以更好地吸收糖分。
空压机在食品烘焙中的作用——清汁
甘蔗和甜菜汁提取后需经过石灰乳和二氧化碳处理以澄清果汁。在处理过程中，果汁经过卧螺离心机分离，并与石灰混合后加热，形成果泥。这个果泥被称为碳水化合物汁，然后被泵送经过加热器送入澄清器。随后，采用类似于础奥尝系列的液环真空泵通过真空过滤将甘蔗和甜菜汁从废污泥中分离出来。
空压机在食品烘焙中的作用——蒸发和浓缩
在澄清过后，剩余的果汁会被泵入蒸发器以去除水分，留下浓稠的糖浆。这种高浓度糖浆会通过几个阶段的真空沸腾来进行处理。使用液环真空泵，如LRP VSD+，可以在较低的温度下对糖浆进行真空沸腾，以确保糖浆浓缩过程中不会烧焦。当糖浆开始沸腾时，糖开始结晶形成固态物质。然后，将糖浆倒入离心机中，通过旋转将晶体与糖浆分离。在离心机剧烈旋转时，晶体会从糖浆中沉淀出来，剩余的产物则变成糖蜜。
空压机在食品烘焙中的作用——储存和装瓶
分离后，糖蜜可以被装瓶。最终产物被输送到大型储罐，然后被泵送到制瓶机。使用无油空气压缩机或水冷无油空气压缩机(如ZT160 VSD或ZR315 VSD)，瓶子沿着传送带移动，填充预先称重的糖蜜，盖上盖子，贴上标签，然后发货。在烤箱中烘烤姜饼需要等待8到10分钟，这看起来是一个很长的时间。但请记住，主要成分需要经过漫长的旅程才能回家。我们很高兴等待是值得的，因为我们的压缩空气和真空产物在这个经典的节日传统中扮演着重要角色。
